比来无数据显示，从2022年到2024年，火腿肠的销量从156。2万吨跌到141。4万吨，三年少了近15万吨，有记者正在济南一家便当店看到，货架上摆着的几款火腿肠，有的都快过时了，仍是置之不理。
老板说现正在一周也卖不出几根，以前附近有工地，工人经常成箱买，工地一撤，火腿肠也跟着鸣金收兵了，经销商不敢多进货，只能靠“买一送一”或者送个盆来清库存。
1985年，生猪运营铺开，国有肉联厂一会儿要本人面临市场，洛阳肉联厂的厂长高凤来，看着仓库里堆积如山的猪肉忧愁，一次展会上，他见到日本产的灌肠机，能把肉搅碎调味后灌拆保留，他感觉这是个出，判断花100万引进了设备，这笔钱几乎是厂里半年的利润。
1987年，中国第一根火腿肠“春都”正在洛阳降生，可刚上市时底子没人认识，员工拉板车上街现场试吃，销量仍是平平，1989年，春都咬牙拿出150万正在央视投告白，画面里一根根火腿肠跳着舞，强调含肉量85%、能存放半年，怎样吃都行。
这则告白一会儿打开了市场，春都敏捷火遍全国，拉货的车正在厂外排成长队，厂前的以至被叫成“春都”，但好景不长，1993年春都车间突发火警，本应报废的原料被掺进出产线，导致产质量量呈现问题，随后一些不实传言传播，春都的品牌声誉遭到严沉冲击。
就正在春都走下坡时，合作敌手纷纷兴起，双汇请来葛优代言，雨润打破“南方无火腿”的场合排场，金锣靠低价抢占北方市场，价钱和随之打响，火腿肠的肉含量从85%一降到15%，口感越来越差，消费者也逐步得到信赖。
虽然2006年出台的国标遏制了恶性降质，但行业抽象已受损，春都盲目扩张多个范畴，最终正在2003年破产沉组；雨润也正在2022年沉整之，而双汇靠保留部门高质量产物，稳坐了行业头把交椅。其实现正在的火腿肠，无论是工艺仍是尺度都比过去好不少，可为什么仍是越卖越少？时代纷歧样了，过去城镇化快速推进，工人、搭客把火腿肠当做便利耐存的“速食济急品”，但现正在城镇化率已近七成，超市、菜场到处可见，大师随手就能买到更新颖的肉。
糊口程度提高后，大师更看沉“吃得好”，一根火腿肠的钠含量可能占成年人一天所需的一半，持久吃并不健康，并且外卖行业迸发，十几块钱就能吃上暖洋洋的现做饭菜，自热锅、
再加上2011年“瘦肉精”事务，消费者对火腿肠的食物平安信赖度大打扣头，多沉要素冲击下，这根已经人手一根的火腿肠，慢慢从从食变成零食，又从零食变成“偶尔想起才买”的边缘食物。
不外，火腿肠企业也并非没有出，好比能够从配方上升级，做低钠、高卵白版本，把成分明大白白标出来；还能够针对早餐、露营、加班等分歧场景，推出小包拆或特色口胃；也能够结合外卖、预制菜，把火腿肠变成配料而非配角。
要通过通明出产流程沉建消费者的信赖，时代正在变，产物也不克不及停正在原地，当大师逃求更健康、更便利的饮食时，老产物只要自动改变，才能从头找到本人的。“哎，实是时代的眼泪啊！小时候坐绿皮火车，泡面配火腿肠是标配，还得是双汇王中王，那叫一个喷鼻，现正在选择多了，仿佛实的好久没吃过了。”“不说此外，次要是现正在不敢给孩子吃了，一看配料表，满是科技取狠活，钠含量高得吓人，仍是买点新颖的肉本人做更安心。”“现正在的火腿肠早就不是以前的味道了！但一口咬下去满是面粉，口感差太多了，还不如买点即食的鸡胸肉，最少卵白质含量高。”“说白了就是消费升级了，以前图个便利顶饱，现正在外卖、预制菜这么便利，半小时送抵家，谁还啃火腿肠啊？它跟不上时代了。野餐的时候带焚烧腿肠还挺便利的，煎一下或者泡面里加一根，次要是吃个空气，但日常平凡确实想不起来买。”！